পুষ্টিগুণে ভরপুর সবুজ এই সবজির উপকারিতা জানলে অবাক হবেন
শীত এলেই বাজারে নানা ধরনের সবজির সমারোহ দেখা যায়। ফুলকপি, বাঁধাকপি, গাজর, মটরশুঁটির পাশাপাশি গত কয়েক বছর ধরে বাংলাদেশে যে সবজিটি ক্রমেই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, সেটি হলো ব্রোকলি। দেখতে অনেকটা ফুলকপির মতো হলেও রঙে সবুজ এবং পুষ্টিগুণে একেবারেই ভিন্ন। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের খাদ্যতালিকায় এখন নিয়মিত জায়গা করে নিচ্ছে এই সবজি।
পুষ্টিবিদদের মতে, শীতকালীন সবজির মধ্যে ব্রোকলি অন্যতম সেরা একটি সবজি। এতে রয়েছে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, মিনারেল, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও ডায়েটারি ফাইবার, যা শরীরকে সুস্থ ও সক্রিয় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
ব্রোকলির ইতিহাস ও বাংলাদেশে চাষ
ব্রোকলির ইতিহাস বহু প্রাচীন। কয়েক হাজার বছর আগে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল ও এশিয়া মাইনরের কিছু অংশে এটি প্রাকৃতিকভাবেই জন্মাতো। ইতিহাস থেকে জানা যায়, রোমান শাসনামলে ইতালীয়দের হাত ধরেই প্রথম ব্রোকলির নিয়মিত চাষাবাদ শুরু হয়। ধীরে ধীরে এটি ইউরোপ, আমেরিকা ও এশিয়ার বিভিন্ন দেশে ছড়িয়ে পড়ে।
বর্তমানে বাংলাদেশেও ব্রোকলির বাণিজ্যিক চাষ হচ্ছে এবং শীত মৌসুমে ভালো ফলন পাওয়া যাচ্ছে। ফলে দেশীয় বাজারে তুলনামূলক কম দামে ব্রোকলি পাওয়া সম্ভব হচ্ছে, যা সাধারণ মানুষের জন্যও এই পুষ্টিকর সবজিকে সহজলভ্য করে তুলেছে।
ব্রোকলির পুষ্টিগুণ
ব্রোকলি একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ সবজি। এতে রয়েছে—
-
ভিটামিন সি
-
ভিটামিন কে
-
ভিটামিন এ
-
ভিটামিন বি৬
-
ফলেট
-
পটাসিয়াম
-
ম্যাগনেসিয়াম
-
ক্যালসিয়াম
-
প্রচুর ডায়েটারি ফাইবার
এছাড়াও ব্রোকলিতে রয়েছে শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও সালফারযুক্ত যৌগ, যা শরীরের বিভিন্ন জটিল রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
ব্রোকলি খাওয়ার উপকারিতা
১. সংক্রমণ থেকে সুরক্ষা
ব্রোকলিতে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট শরীরকে বিভিন্ন ধরনের সংক্রমণ থেকে সুরক্ষিত রাখতে সাহায্য করে। এটি রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ায়।
২. প্রদাহনাশক হিসেবে কার্যকর
ব্রোকলির অ্যান্টি ইনফ্লেমেটরি উপাদান শরীরের ভেতরের প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে। ত্বকের অ্যালার্জি, ফোলা বা জ্বালাপোড়ার মতো সমস্যায় ব্রোকলি উপকারী ভূমিকা রাখতে পারে।
৩. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
ব্রোকলিতে প্রচুর পটাসিয়াম রয়েছে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিয়মিত ব্রোকলি খেলে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমে।
৪. রক্তস্বল্পতা দূর করতে সাহায্য
ব্রোকলিতে থাকা আয়রন লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন বাড়ায়। যারা রক্তস্বল্পতায় ভুগছেন, তাদের খাদ্যতালিকায় ব্রোকলি রাখা উপকারী হতে পারে।
৫. রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বৃদ্ধি
ভিটামিন সি, এ ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ হওয়ায় ব্রোকলি শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং সাধারণ অসুস্থতা থেকে শরীরকে সুরক্ষিত রাখে।
৬. কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে
ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। ফলে হজম প্রক্রিয়া ভালো হয় এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা কমে।
৭. ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়ক
ব্রোকলিতে থাকা সালফোরাফেন নামের উপাদান ক্যানসার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। গবেষণায় দেখা গেছে, ব্রোকলির বায়ো-অ্যাকটিভ যৌগ গ্যাস্ট্রিক, স্তন, প্রোস্টেট ও কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে।
৮. হাড়ের সুরক্ষা
ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন কে থাকার কারণে ব্রোকলি হাড়ের গঠন মজবুত করে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমায়।
৯. হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখে
ব্রোকলির পটাসিয়াম ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা ভালো রাখে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
১০. শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে
ব্রোকলিতে থাকা সালফার ও গ্লুকোফানিন লিভার পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এবং শরীর থেকে ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থ বের করে দেয়।
১১. চোখের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখে
ব্রোকলিতে থাকা ভিটামিন এ ও লুটেইন চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে এবং চোখের বিভিন্ন জটিলতা প্রতিরোধে সহায়তা করে।
১২. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
ব্রোকলি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়ায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।
১৩. ত্বক ও চুলের যত্নে কার্যকর
ভিটামিন সি ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে।
১৪. ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
কম ক্যালোরি ও বেশি ফাইবার থাকায় ব্রোকলি দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, যা ওজন কমাতে সহায়তা করে।
১৫. হজম শক্তিশালী করে
উচ্চ ফাইবার থাকার কারণে ব্রোকলি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে এবং পাকস্থলীর বিভিন্ন সমস্যা কমায়।
ব্রোকলি রান্নার সঠিক উপায়
পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, ব্রোকলির সব পুষ্টিগুণ পেতে হলে এটি হালকা ভাপে রান্না করা সবচেয়ে ভালো। অতিরিক্ত সেদ্ধ বা বেশি তেলে ভাজলে এর ভিটামিন ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
উপসংহার
শীতের সবজির তালিকায় ব্রোকলি নিঃসন্দেহে একটি পুষ্টিগুণে ভরপুর সবজি। নিয়মিত খাদ্যতালিকায় ব্রোকলি রাখলে শরীর সুস্থ থাকে, রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ে এবং দীর্ঘমেয়াদে নানা জটিল রোগের ঝুঁকি কমে।
তাই শীতকালীন বাজারে গেলে ফুলকপির পাশাপাশি সবুজ এই উপকারী সবজিটিও ঝুড়িতে তুলতে ভুলবেন না। ছবি: নিউজ ডেস্ক ফাইল